【水煮肉片】+【簡易麻辣鍋】

正宗川菜幾乎每次吃完都可以看到盤中剩下一堆配料或是一層可以當湯的油脂,所以不知哪年開始,只要點【水煮活魚】或肉片時,我一定會將它打包回家,再加許多配料煮成一鍋豐盛又美味的麻辣鍋!
今天我們先煮一道非常好吃的【水煮肉片】,若覺得太油或隔餐有剩菜與湯汁,大家也可以跟我一樣,將它變成簡易的【麻辣鍋】哦^^

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乾辣椒:15g 花椒:8g 洗淨濾乾

用一匙油煸炒至表皮酥脆取出

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倒在砧板上切碎,完成【刀口椒】

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蒜頭:2瓣 去皮切片

乾辣椒:適量 切段

高麗菜600g 掰成適當大小(可換其它配菜)

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少許油 炒香蒜片、乾辣椒、花椒:3g

放高麗菜 拌炒一會,加少許鹽調味炒熟取出墊底

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生薑:10g 去皮

蒜頭:20g

辣椒或泡椒:2根

都切末

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小里肌:370g 切片(可換牛肉或魚片)

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醃料:

鹽:適量

柴魚粉:3g

醬油:15g

米酒:15g

蛋清:1顆

太白粉:10g

油:1大匙 

分顏色加入,分次抓勻

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自製紅油:20g 放薑、蒜、辣椒末 八角1粒 桂皮:1片炒出香味

再放豆瓣醬:2大匙 炒出紅油

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加水1000g(不當湯底可減半)

調味:

鹽:3g

柴魚粉:3g

醬油:15g

五香粉:2g

胡椒粉:適量

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用大火煮滾 轉小火煮3~5分鐘

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熄火 放入肉片(一片片放更均勻)輕輕推散

開火 撈去八角與桂皮

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煮滾 勾薄欠 (當湯底可以不勾芡)

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撈出 平鋪在配菜上,加適量湯汁(剩餘備用)

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撒刀口椒與蔥花

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鍋中加2匙油燒至高溫

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淋在蔥花上,完成【水煮肉片】

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隔餐:用湯鍋鋪上你喜歡的食材,加入剩下的湯汁

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煮至入味

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放剩下的水煮肉片與湯汁

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再次煮滾

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完成簡易好吃的【麻辣鍋】!

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