家樂福的Neoflam鍋具開箱+料理小撇步

最近搬進剛裝潢好的新房子,
總覺得鍋具廚具買新的比較好,
而且老實說我跟我媽最近都是戴著口罩去超市,
東西買完快速回家煮飯,真的是少出門比較好
在家煮就是老道理:衛生健康、吃的東西看得見

文章出處
https://www.dcard.tw/f/cooking/p/233130508?fbclid=IwAR0hOlCRgBp6AqwyfE2GxyY-2sz2EJPYYxwf9B4HGz-vwTTyHJQBXWvKipg


最近搬進剛裝潢好的新房子,

總覺得鍋具廚具買新的比較好,

而且老實說我跟我媽最近都是戴著口罩去超市,

東西買完快速回家煮飯,真的是少出門比較好

在家煮就是老道理:衛生健康、吃的東西看得見


OK

不免俗地先上個開箱圖:

(刀面拋到反光真的浮誇)

身為一名職業法式廚師對廚具的實用性絕對是很挑的!

於是抱著看好戲的心態展開了以下測試:

(去年餐廳拿到兩顆星星了爽啦)


A、不沾大挑戰:海鮮、年糕、蘿蔔糕加蛋




--料理小技巧:

----「再高檔的干貝也要記得先拔下側邊的貝筋,

才會得到高級的軟嫩口感。

剛下鍋請耐心等到周圍冒泡並在邊緣看到底面上色再翻面,

接著就以不透明度和硬度來分辨整體的熟度囉。」






----「越大的蝦子,越需要去腸泥。

有時間麻煩用刀開背或是用牙籤挑,

口感才不會出現髒髒沙沙的。

兩面煎香後可以熗酒蓋蓋子悶一下,

有均勻熟度並帶出風味的效果。」






「煎澱粉類的東西,

它需要時間熟透和上色,

請全程保持火力穩定並不要太大,

初心者熱鍋冷油下食材最保險。

成型前不要一直亂動它,

鼻子聞到你想要的香氣、甚至上色夠了再翻也沒問題。」




蝦、貝類都是煮壞就毀了的好吃、昂貴食材,

年糕和蘿蔔糕加蛋則是惡名昭彰的黏鍋好夥伴,

拿它們來試,算兇殘。但結果真的好到出人意料欸!

(跪求卡友抖內開早餐店)










B、火鍋加熱測試:就是火鍋

雙耳鍋的兩個把手最讓人害怕的就是跟著鍋身一起燙死人,

但這個把手的設計散熱滿好的,

鍋中大滾還可以赤手空拳直接端鍋子不會很燙。






C、鍋具、刀具做工品質:煎牛排、炒高麗菜

如果他們家鍋子品質都一致好,

那炒鍋理當可以煎東西,

鍋邊有深度還可以擋噴油一定超好用哈哈哈哈哈哈哈。








--料理小技巧:

----「煎牛排網路上很多影片我不贅述,

但前處理(mise en place)很重要。

會略反光的是筋膜,

是造成口感不佳影響熟成的主因。

霧面白色的是脂肪,依個人喜好修掉。

但很多筋膜會藏在脂肪下面,要仔細檢查一下。」




(這鍋子真的很不沾…真的是討厭洗碗的救星)








以前都覺得洞洞刀是邪魔歪道,

但這把真的解決了很多一般大眾的使用問題:

“切大塊物品時,洞洞不會氣密所以可以不費力更好切。”

洞洞的做工和位置也不會刮左手,

刀柄防滑跟刀身很輕巧也是做很好,算難得一見的好洞洞。



----「很常吃到高麗菜切得有大有小、二二六六,

甚至破破碎碎的,熟度不均又不好看。

在此公佈超簡單高麗菜分切法!

先橫剖高麗菜,接著略過蒂頭,

以主要的粗梗為目標去分切出你想要的大小,絕對好切又好控制大小。」



廚齡25年的老媽:「你敢不敢早幾年告訴我這個訣竅!(嚼嚼嚼」





結論:之前工作比較少用韓製的廚具,一般都是用德製的雙人牌

但這檔還不錯,加價買起來整個便宜又好用

給推!!


下台一鞠躬!!

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