食譜 / RETRO公主鍋系列【照燒鮭魚】-少油、簡單、美味

韓國Neoflam RETRO公主鍋陶瓷不沾鍋,非常適合不愛刷鍋子,沒時間養鍋的人,公主鍋有漂亮的粉藍、粉紅兩個顏色,既美觀又很實用。
尤其符合人體工學矽膠手感握把、舒適好握。
鵝卵石設計鍋蓋柄還有特殊蒸氣孔設計,適度排出蒸氣,可避免蒸煮過程溢出湯汁。

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照燒鮭魚-少油、簡單、美味

2019-07-08

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照燒醬可煮雞肉、魚肉、海鮮或豬肉,大多是用醬油搭配味醂、冰糖做出偏甜口味,而家人不愛甜口味料理,因此我做這類食物大多改用柴魚醬油不加味醂或減量。


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不論哪種料理調味都可視個人、家庭喜好做調整,醬油、味醂都可做增減。

材料:
鮭魚一片約250g、油2小匙

照燒醬:沒有現成照燒醬可用這方式、醬汁比例
日式鰹魚醬油3大匙、味醂1大匙、米酒1大匙、水3-5大匙

作法:
魚洗淨擦乾
鰹魚醬油、味醂、米酒、水調好備用


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平底鍋中火燒熱,油加入潤鍋
鮭魚下鍋煎,單面煎約3分鐘,翻面再煎約2分鐘。


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魚肉大約6-7分熟


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照燒醬下鍋,改中小火。


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魚肉如果比較生,可能還沒燒煮熟醬汁就乾,建議增加水量但是不要增加醬汁。
蓋上鍋蓋燜燒


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約1-2分鐘掀蓋把鮭魚翻面,再燒到醬汁剩一些,魚肉熟透即可起鍋。


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附註:建議起鍋前撒上少許熟白芝麻增加香氣。

基礎照燒醬比例:不是絕對比例,可自行做調整
米酒3、 醬油2、 味醂1、 水1

作法:
小火煮開加入一把柴魚片續煮約5分鐘熄火,冷卻後濾出柴魚片,置入冷藏可保存一周。


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